Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Internacional Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
pez espada 700 gramos limón 6 unidades aceite de oliva virgen extra 1/2 taza azúcar 2 cucharadas pimentón picante 1/4 cucharadita sal al gusto
Receta:
Comprar el pez espada en 1 trozo y meterlo en el congelador hasta que esté duro y a punto de congelarse. Cortar el filetitos lo más finos posible con un cuchillo bien afilado o con un cortafiambres. Colocar los filetes de pez espada y cubrirlos con el zumo de 4 limones; mantener durante 2 horas. (Si no quedan completamente cubiertos, darles la vuelta a mitad del tiempo).Lavar uno de los limones, secarlo con papel absorbente y cortar unas tiritas de la corteza. Exprimir los 2 limones restantes y emulsionar el zumo con el aceite, haciéndolo manualmente para que no se haga una mayonesa. Salar ligeramente y cubrir los filetes de pescado con ella. Espolvorear con el pimentón. Cocer la piel del limón en un cazo con agua, sal y el azúcar hasta que esté muy blandita y se reduzca el caldo casi por completo. Adornar el pescado con las tiritas de limón y servir.
