Perdices escabechadas

perdices escabechadas
Detalles
Categoria: Carnes
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: España
Calorias: Pocas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
perdiz 2 unidades cebolla grande 1 unidad diente de ajo 3 unidades zanahoria 3 unidades pimienta negra en grano 8 unidades laurel 2 hojas tomillo 1 ramita vino blanco 1/2 taza vinagre de jerez 1/2 taza sal al gusto aceite de oliva 6 cucharadas


Receta:
Limpiar las perdices muy bien, quitando todas las plumas que pudieran tener y chamuscarlas en la llama. Lavarlas bien por dentro y por fuera. Secarlas. Calentar el aceite en una cacerola y freír las perdices dándoles vueltas hasta que estén doradas por todos lados.Sacar las perdices y agregar las hierbas, friéndolas unos segundos. Pelar la cebolla y cortarla a tiras. Pelar los ajos y filetearlos. Añadir la cebolla y los ajos a la cacerola junto con las perdices, la pimienta, sal, el vino y el vinagre.Añadir agua hasta cubrir las perdices, tapar y cocer a fuego suave hasta que las perdices estén tiernas. Apartar del fuego y dejar enfriar en el escabeche. Deshuesar las perdices y dejarlas con su caldo. Rectificar el punto del vinagre, añadiendo más si fuese necesario.


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