Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: España Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
perdiz 2 unidades coles de bruselas 500 gramos salchicha fresca 8 unidades tocino entreverado 150 gramos jamón serrano 100 gramos manteca de cerdo 75 gramos zanahoria 200 gramos cebolla 2 unidades diente de ajo 2 unidades laurel 2 hojas sal a
Receta:
Chamuscar las perdices un poco en la llama si fuese necesario. Lavarlas muy bien y secarlas. Pelar las cebollas y picarlas finamente. Raspar la piel de las zanahorias, lavarlas y trocearlas. Trocear
el tocino y el jamón. Pinchar las salchichas con un palillo por varios lados.
Salpimentar las perdices por dentro y atarles las patas para que no pierdan su forma durante la cocción. Derretir la manteca en una cacerola y dorar las perdices por todos lados. Agregar la cebolla, las zanahorias, las salchichas, el tocino, el jamón y el laurel, y rehogar todo hasta que la cebolla comience a dorarse.
Seguidamente, añadir agua hasta cubrir las perdices. Salpimentar al gusto, tapar la cacerola y cocer a fuego muy suave hasta que las perdices estén tiernas. Pelar las coles quitandoles las hojas exteriores más duras y cocerlas en abundante agua y sal hasta que estén tiernas. Colarlas. Sacar las perdices de la cacerola y ponerlas en una fuente refractaria con las salchichas y el jamón. Pasar la salsa por una batidora o un chino y agregarla a las perdices junto con las coles. Calentar todo y servir.
