Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 6 Tiempo: Origen: Internacional Calorias: Pocas Dificultad: Dificil Metodo: Tradicional
Ingredientes
perdiz 2 unidades cebolla grande 2 unidades zanahoria 2 unidades diente de ajo 4 unidades vino blanco 1 taza vinagre 2/3 tazas aceite 1/2 taza tomillo 1 ramita perejil 1 ramita laurel 2 hojas caldo de ave 2 tazas sal al gusto pimienta molida
Receta:
Limpiar las perdices, lavarlas y atarlas para que no pierdan la forma durante la cocción. Calentar el aceite en una cazuela al fuego, y dorar las perdices. Retirar parte del aceite de la cazuela, conservando en la misma las perdices, agregar las cebollas picadas, los ajos pelados, las zanahorias limpias y cortadas en rodajitas, el tomillo, el perejil y el laurel; rehogar durante 5 minutos.Incorporar el vino y el vinagre, dar un hervor y añadir la cantidad de agua necesaria para cubrir por completo las perdices. Sazonar con sal y pimienta y cocer tapadas 1 1/2 horas aproximadamente ó hasta que estén tiernas. Retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar las perdices en su salsa. Deshuesarlas, repartir la carne en moldes pequeños, verter la gelatina (preparada siguiendo las instrucciones del fabricante, pero con el caldo de ave) sobre ellas y dejarlas cuajar en el frigorífico. Desmoldar los moldes y servirlos acompañados con ensalada.
