perdiz 1 1/4 gramo aceite de oliva 4 cucharadas vino blanco 1/2 taza cebolla 2 unidades tocino entreverado 125 gramos zanahoria 300 gramos nuez 100 gramos cebollita francesa 10 unidades aguardiente 1/2 taza tomillo al gusto laurel 2 hojas pere
Receta:
Limpiar bien las perdices, chamuscarlas en la llama si fuese necesario, lavarlas bien y secar con papel absorbente de cocina. Pelar y picar las cebollas. Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas. Pelar las nueces y picarlas. Mezclar bien la mitad del aceite con el vino, las cebollas, las zanahorias, las hierbas y la sazón. Macerar las perdices en este adobo durante 24 horas. Pasado este tiempo, cortar el tocino en daditos y poner en la bandeja de dorar, junto con el aceite restante. Introducir en el microondas a potencia máxima 2 minutos. Añadir las perdices y dorar 2 minutos por cada lado. Escurrir las perdices, cortarlas por la mitad en sentido longitudinal y colocar de nuevo en la bandeja. Flambear con el aguardiente, añadir el adobo, las cebollitas y las nueces, tapar y cocinar 20 minutos. Destapar, remover y cocinar 10 minutos. Colocar las perdices y las cebollitas en una fuente. Pasar la salsa por el chino y verter sobre las perdices.
