Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Madrid Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
perdiz (pequeña) 4 unidades anchoa 4 unidades tocino fresco de cerdo 100 gramos tomate (pequeño) 4 unidades pimiento rojo 2 unidades jamón serrano 100 gramos vino blanco 1 taza pan (miga) 200 gramos perejil al gusto pimienta molida al gusto
Receta:
Chamuscar y lavar las perdices. Lavar los pimientos y asarlos en el horno. Retirar, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras. Lavar los tomates y trocearlos. Hacer un sofrito con los tomates, los pimientos y 1 cucharada de aceite. Picar el tocino y freírlo. Colocar en un cuenco la miga de pan, el tocino frito, los higadillos de las perdices y las anchoas picadas, todo muy picado; mezclar bien. Pasar la mezcla por la sartén al fuego unos minutos y rellenar con ella las perdices. Bridar las perdices para que el relleno no se salga. Dorar las perdices en una cazuela con un poco de aceite y añadir el sofrito. Regar con el vino y cocer durante 1 hora o hasta que estén tiernas. Freír el jamón. Trinchar las perdices y servirlas sobre las lonchas de jamón y la salsa por encima.
