Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Navarra Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
perdiz pequeña 4 unidades tocino entreverado 200 gramos repollo (pequeño 1 unidad zanahoria 2 unidades cebolla mediana 2 unidades manteca de cerdo 100 gramos laurel 1 hoja tomillo al gusto orégano al gusto caldo de carne 2 tazas sal al gust
Receta:
Pelar y limpiar las perdices, vaciarlas, lavarlas bajo el chorro del agua fría y
secarlas bien con papel de cocina. A continuación mecharlas con parte del tocino, y
sazonar con un poco de sal.
Atar las perdices, untarlas con la manteca de cerdo y asarlas en el horno precalentado, hasta
que estén doradas. Mientras tanto, dar un ligero hervor a la col lavada y troceada en agua
con sal.
Pasar las perdices a una cazuela, añadir el resto del tocino cortado en lonchas, las
zanahorias y las cebollas partidas en dados, el ramillete de tomillo y orégano y la
hoja de laurel. Cubrir con la col.
Regar las perdices con el medio litro de caldo de carne, tapar la cazuela y dejarlas
cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Servirlas colocadas sobre las verduras.
