Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Andalucía Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Olla express
Ingredientes
perdiz 4 unidades pimiento verde 2 unidades cebolla grande 1 unidad ajo 3 dientes almendra pelada 30 gramos laurel 1 hoja pan 1 rebanada pimienta en grano 6 bolas aceite de oliva virgen 8 cucharadas brandy 1/2 taza sal al gusto
Receta:
Limpiar las perdices y reservar las asaduritas; lavarlas y secarlas. Calentar 3 cucharadas de aceite en la olla a presión y rehogar la cebolla y los pimientos picados, hasta que comiencen a dorarse. Agregar las perdices y rehogar unos 5 minutos. Cubrir con 1/2 taza de agua o caldo, añadir sal, laurel y pimienta. Tapar la olla y cuando alcance la presión, bajar el fuego y cocer 20 minutos.Mientras que se cuecen las perdices, freír en una sartén con el resto del aceite la rebanada de pan, los ajos pelados, las asaduritas y las almendras. Cuando todo esté dorado, sacarlo con una espumadera y triturarlo con la batidora, añadir el brandy y seguir batiendo hasta obtener un puré espeso. Cuando las perdices estén cocidas, dejar la olla que pierda la presión, abrirla, cubrir las perdices con el puré preparado, mezclar y cocer hasta que la salsa esté homogénea y las perdices tiernas. Pasar la salsa por un chino y servir.
