Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Valencia Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
perdiz (2) 600 gramos tocino fresco de cerdo 50 gramos jamón serrano 50 gramos cebolla mediana 2 unidades caldo 1/2 litro naranja 3 unidades canela en rama 1 ramita clavo de olor 1 unidad pimienta en grano 7 unidades sal al gusto aceite de oli
Receta:
Lavar muy bien las perdices por dentro y por fuera, después de quitar y quemar las
plumas que tuvieran. Secarlas con papel absorbente, rellenarlas con el tocino, el
jamón, unos 3 gajos de naranja y coserlas o cerrarlas con un palillo.
Calentar el aceite en una cacerola y dorar las perdices por todos
lados. Incorporar las cebollas y rehogar hasta que estén transparentes.
Rallar la piel a una de las naranjas y agregarla a las perdices. Hacer zumo con las naranjas y verterlo sobre las perdices. Incorporar el caldo, la
canela, el clavo, la pimienta y sal. Cocer unos 5 minutos.
Regar con el caldo, tapar la cacerola y cocer a fuego muy suave durante 1 hora ó
hasta que las perdices estén tiernas. Pasar la salsa por un chino y servir las perdices
acompañadas con puré de patatas y gajos de naranja.
