Pelar las peras sin quitarles el rabito. Colocarlas en un cazo y agregarles el zumo de limón, el azúcar y agua hasta que queden cubiertas. Acercar al fuego y dejarlas cocer a fuego suave durante 30 minutos o hasta que estén cocidas pero firmes. Cuando las peras pierdan el exceso de calor, extraerles las semillas y el corazón por la parte inferior, con cuidado para que no se rompan. Picar los orejones y mezclarlos con la miel y las nueces picadas. Rellenar los huecos de las peras con la farsa preparada y colocarlas en una fuente de servir de pié. Derretir el chocolate troceado con la mantequilla en un cazo al baño María, cubrir las peras con esta crema y servir templadas o frías.
