Pelar las peras, cortarlas en cuartos y quitar el corazón; ponerlas en un cuenco refractario engrasado ligeramente con mantequilla, añadir las pasas, el azúcar, el zumo y la ralladura de la naranja, y el brandy, tapar con papel de aluminio e introducir en el horno, a media potenia unos 10 minutos.Descongelar el hojaldre y estirarlo. Sacar el molde, quitar el papel de aluminio y tapar con el hojaldre; humedecer los bordes del hojaldre para que se adhiera al molde. Adornar con trocitos de masa y hacer un agujero en el centro para que salga el vapor. Pintar con el huevo batido y meter en el horno otros 30 minutos aproximadamente, hasta que esté dorado. Se puede servir con nata montada.
