Pepinos rellenos
Ingredientes
pepino 500 gramos cebolla 1 unidad arroz de grano largo 150 gramos alcaparra 1 cucharada hueva de mújol 1 cucharada palometa ahumada 80 gramos aceite de oliva 2 cucharadas sal al gusto
Receta:
Lavar los pepinos muy bien y secarlos con papel absorbente. Pelarlos a tiras alternas. Cortarlos en 2-3 trozos. Vaciarlos y salarlos
ligeramente. Dejarlos escurrir boca abajo sobre papel absorbente.
Cocer durante
15 minutos el arroz en abundante agua salada e hirviendo, al máximo en el
microondas. Dejar reposar 5 minutos dentro del microondas, escurrir y mezclar en un cuenco con todos los
ingredientes, excepto la mitad de la palometa. Rellenar los pepinos con la farsa, adornar con
las tiras de palometa y servir.
