Pencas de acelgas al curry
Ingredientes
penca de acelga 750 gramos harina 3 cucharadas tomate frito 4 cucharadas cebolla 1/2 unidad ajo 1 diente perejil 1 ramillete huevo 2 unidades aceite 1/2 taza curry en polvo 1 cucharadita sal al gusto vino blanco 1/4 taza
Receta:
Quitar las hebras de alrededor de las pencas, lavarlas y trocearlas. Cocer las pencas en agua hirviendo con sal durante 15 minutos; colar y dejar escurrir muy bien. Colocar la harina en un plato y batir los huevos en otro. Enharinar las pencas de acelgas, pasarlas por los huevos batidos y freirlas en el aceite caliente hasta que estén doraditas. Escurrir y colocarlas en una cacerola. Reservar media taza del caldo de cocción.Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Poner unas 2 cucharadas del aceite de freír las acelgas en una sarten y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar el tomate frito, el curry, el vino y un majado hecho con el ajo y el perejíl. Verter sobre las acelgas con el caldo reservado, salpimentar y cocer a fuego suave tapadas durante 20 minutos. Servir bien calientes espolvoreadas con perejil picado.
