Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Francia Calorias: Normal Dificultad: Dificil Metodo: Tradicional
Ingredientes
pechuga de pollo(cortada por la mitad) 700 gramos caldo 1/2 taza leche 1 taza mantequilla 30 gramos harina 2 cucharadas gelatina en polvo sin sabor 1 sobre vino blanco 1/4 taza trufa (cortada en lámina) 1 unidad sal al gusto pimienta molida al
Receta:
Lavar las pechugas, secarlas con papel absorbente y abrirlas ligeramente. Salpimentarlas por todos lados e introducir en su interior unas hojitas de estragón, cerrándolas a continuación para darles su forma original. Colocar las pechugas en una fuente de horno, untarlas con un poco de mantequilla y meter en el horno a media potencia durante 25 minutos.Mientras se hacen las pechugas, derretir la mantequilla en un cazo y rehogar la harina, moviendo con una cuchara de madera unos segundos. Incorporar la leche y el caldo caliente, moviendo sin parar hasta obtener una bechamel. Incorporar la gelatina diluída en el vino caliente, mezclar y apartar del fuego, dejando enfriar.Cuando las pechugas estén asadas, quitarles la piel y dejarlas enfriar. Colocarlas en una rejilla y cubrirlas varias veces con la salsa, una vez que haya empezado a cuajar. Colocar sobre ellas la trufa laminada y algún adorno a su gusto, y cubrir con otra capita fina de gelatina. Servir acompañadas con ensalada al gusto.
