Lavar la pechuga y secarla; abrirla a lo largo para rellenarla. Mezclar la cebolla, el ajo y el perejil, todo picado finamente. Extender la pechuga, salpimentarla, cubrirla con las lonchas de bacon y poner encima el picadillo.Enrollar la pechuga y cubrir con el resto del bacon; atarla y ponerla en una fuente refractaria; dorarla 25 minutos en el horno caliente, añadir el caldo caliente y dejar unos 45 minutos más. Lavar la coliflor, separar las pellas y cocerlas en agua hirviendo con sal 10 minutos; añadir los guisantes descongelados y cocer hasta que estén tiernos; escurrir y reservar al calor. Sacar el rollo, pasar el jugo por el chino, echar un vasito en un cazo y añadir la leche y la salsa holandesa; remover y dar un hervor, añadir la mantequilla y mezclar. Servir el rollo con las verduras y la salsa. (Puede utilizar salsa holandesa hecha con yemas y mantequilla).
