Pavo trufado

pavo trufado
Detalles
Categoria: Aves
Nº personas: 12
Tiempo:
Origen: Madrid
Calorias: Muchas
Dificultad: Dificil
Metodo: Tradicional
Ingredientes
pavo 3 kilos lomo de cerdo 1 1/2 kilo pechuga de pollo 200 gramos huevo 3 unidades jamón serrano 75 gramos trufa 2 unidades vino oloroso 1/2 taza canela en polvo 1 pizca caldo 3 litros corteza de limón 1/2 unidad sal al gusto nuez moscada a


Receta:
Limpiar el pavo y deshuesarlo. (Puede pedir al pollero que lo haga). Lavar el pavo y secarlo. Quitar la carne de las patas y parte de las pechugas. Picar la carne de cerdo con la carne extraída al pavo, y la mitad de la pechuga de pollo. Batir los huevos en un cuenco amplio y mezclarlos con las carnes picadas, sal, la pimienta, nuez moscada y la canela. Rellenar el pavo con la farsa preparada, alternando con las trufas troceadas, el jamón cortado en tiras y la pechuga de pollo restante, cortada en tiras igualmente. Coser las aberturas del pavo formando un rollo, envolverlo en una gasa y ponerlo en una olla cubierto con el caldo. Incorporar la piel de limón y cocer a fuego suave durante 2 horas. Apagar el fuego y dejar templar dentro del caldo. Sacar el pavo y dejar enfriar con un peso encima para que se prense un poco. Servirlo cortado en lonchas y adornado con gelatina.


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