Pedir al pollero que nos deshuese el pavo. Lavarlo y secarlo con papel absorbente de cocina. En un cuenco mezclar las carnes y el tocino picado, la cebolla rallada, el perejil, los huevos batidos ligeramnte, las trufas picadas, el jengibre, la miga de pan, sal, pimienta recién molida, y nuez moscada, el zumo del limón, y la mitad de la miel.Rellenar el pavo con esta farsa y coserlo para que el relleno no se salga durante la cocción. Frotar el pavo con sal, pimienta, la miel restante y aceite, colocarlo en una fuente engrasada e introducirlo en el horno precalentado a 160º, durante 1 hora y media o 2 horas, hasta que vea hecho (pinchar en el muslo con una brocheta y si el líquido es blanquecino está listo). Sacarlo del horno y reservar al calor.Desgrasar la fuente con el brandy, raspando con una cuchara de madera, y prender fuego. Recogerlo en un cacito, ponerlo al fuego, añadir el caldo y la nata y remover hasta que la salsa ligue; pasar la salsa por un chino. Servir el pavo con patatitas fritas y ensalada variada; la salsa se sirve en salsera.
