Limpiar y chamuscar el pavo. Quitar el exceso de grasa y el hígado y reservarlo. Sazonar el pavo por dentro y reservarlo. Verter en un cuenco la carne picada y la de las salchichas. Añadir el brandy y el zumo de piña y de una naranja y reservar. Poner en el vaso la manzana, el hígado y las nueces, los orejnes, 100 gramos de ciruelas pasas, los piñones y 100 gramos de pasas. Tapar, cerrar y programar 6 segundos a velocidad 3 1/2. Incorporar al vaso con las carnes, sazonar y dejar macerar durante media hora aproximadamente. Rellenar el pavo con la mezcla y cerrar con palillos y a continuación pasar por los mismo en zig-zag, un bramante para evitar que se salga el relleno. Poner en el vaso la cebolla pelada, los dientes de ajo pelados, las dos manzanas restantes, la mantequilla, el bacon, el resto de las uvas pasas sin hueso, las pasas el zumo de naranja restante, sal y pimienta. Triturar a velocidad 8. Levantar la piel del pavo, por la parte de la pechuga, e introducir la farsa triturada cubriendola bien.Engrasar por fuera el pavo con mantequilla, sazonar y envolver en papel de aluminio. Introducirlo en el horno a temperatura media, durante 2 horas. Pasado este tiempo, quitarle el papel de aluminio y volver a introducir en el horno 2 horas más, revisando si la carne está cocida. Retirar del horno, picerlarlo con caramelo líquido y gratinar unos minutos hasta que quede bien dorado y brillante. Servir con puré de manzana o de castaña y verduras al gusto.
