Detalles Categoria: Aperitivos y Entremeses Nº personas: 6 Tiempo: Origen: Internacional Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
pechuga de pavo 500 gramos higadito de pollo 400 gramos cebolla mediana 1 unidad vino de oporto 1/2 taza clara de huevo 3 unidades lámina de gelatina 4 unidades nata montada sin azúcar 1 taza caldo de ave 1 taza pimienta negra molida al gusto
Receta:
Limpiar los higaditos y trocearlos; lavar la pechuga, secarla y picarla en daditos. Rehogar la cebolla picada en una cazuela con la mantequilla, y cuando esté transparente, añadir los higaditos y la pechuga removiendo con una cuchara de madera, durante 5-6 minutos, hasta que cambie de color. Dejarlo enfriar y picarlo con la batidora o el robot, salpimentar y añadir hierbas aromáticas al gusto, el azúcar, el vino, y mezclarlo todo muy bien. Reservar en el frigorífico. Batir las claras a punto de nieve con 1 pizca de sal. Rehidratar la gelatina en agua fría; calentar el caldo y deshacer en él la gelatina escurrida. Mezclar el paté con la nata montada y las claras, y en último lugar, añadir la mitad del caldo. Verterlo en una terrina, alisar la superficie, decorar con lonchitas de pepinillo, alcaparras, hierbas aromáticas, etc, y verter el resto de la gelatina, con cuidado para que no se mueva la decoración.Tapar con aluminio y dejar en el frigorífico de un día para otro. Servir con ensalada y tostadas.
