Picar finamente la liebre, excepto los muslos, junto con la panceta.
Agregar a la mezcla de la liebre y la panceta, las anchoas picadas, la cebolleta, el pimentón y el vinagre. Salar al gusto y revolver bien, con una cuchara de madera, hasta que quede bien homogénea.
Engrasar un molde con la mantequilla y poner la mitad de la pasta preparada. Cubrir con los muslos de la liebre reservados, previamente cortados en filetes finos y con los champiñones limpios y cortados en láminas.
Terminar de llenar el molde con la pasta sobrante, aplanar la superficie, tapar y cocer al baño María durante 2 horas, en el horno precalentado a 175º.
Por último, dejar enfriar el paté y servir acompañado de tostadas y ensalada.
