Detalles Categoria: Aperitivos y Entremeses Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Internacional Calorias: Normal Dificultad: Fácil Metodo: Tradicional
Ingredientes
higadito de pollo 700 gramos pimienta rosa 20 unidades cebolla pequeña 1 unidad laurel 2 hojas mantequilla 1 cucharada brandy 2 cucharadas nata líquida 1/2 taza sal al gusto huevo 2 unidades gelatina 1 sobre jerez oloroso 4 cucharadas
Receta:
Lavar muy bien los higaditos, y dejarlos escurrir en un recipiente de loza o cristal.
Poner la mitad de los granos de pimienta, y la sal, en un mortero, machacarlos ligeramente y
agregarlos a los higaditos, mezclando bien. Regarlos con el brandy y dejarlos en
maceración durante 1 hora, y colarlos para que escurran.
Derretir la mantequilla en una sartén al fuego, añadir la cebolla,
pelada y picada y dejarla rehogar hasta que esté transparente; incorporar los
higaditos macerados, y saltearlos, a fuego medio; remover frecuentemente.Poner los higaditos con la cebolla en una batidora eléctrica, añadir
la nata, y una vez haya obtenido una pasta suave y homogénea verterlo en una
terrina, alisar la superficie, con la hoja de un cuchillo y dejar enfriar completamente.
Adornar la superficie con más granos de pimienta y las hojas de laurel,
verter por encima la gelatina (hacerla siguieno las indicaciones del fabricante y añadir el jerez) y dejar solidificar antes de servir.
