Quitar las hojas duras a las alcachofas, partirlas por la mitad a lo largo y cocerlas 15 minutos en agua con sal y un chorrito de zumo de limón. Pelar la cebolla y los ajos y picarlos.Calentar el aceite en una cazuela. Pasar la carne por harina, previamente lavada y secada con papel absorbente. Cortarla en trozos, y dorarla a fuego vivo. Añadir la cebolla y los ajos y rehogar hasta que empiece a tomar color. Regar con el vino, añadir el laurel, 3 tazas de agua y salpimentar.Tapar la cazuela de la carne y cocer a fuego lento 1 hora o hasta que esté casi tierna. Mientras tanto, pelar las patatas y las zanahorias, lavarlas y trocearlas. Escurrir las alcachofas.Cuando la carne esté casi hecha, incorporar las patatas, las zanahorias, los guisantes y las alcachofas. Cocer todo junto otra media hora, comprobar el punto de sal, y servir.
