Detalles Categoria: Guisos y potajes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: España Calorias: Muchas Dificultad: Fácil Metodo: Tradicional
Ingredientes
patata 1 1/4 kilo bacalao seco 250 gramos cebolla pequeña 1 unidad ajo 1 unidad harina 1 cucharada aceite de oliva 4 cucharadas pimentón dulce 1 cucharada laurel 1 hoja sal al gusto
Receta:
Poner el bacalao en remojo, cubierto con agua fría, durante 24 horas como mínimo, y
cambiando el agua varias veces durante ese tiempo. Escurrir el bacalao y limpiarlo,
quitándole las espinas y la piel con cuidado. Seguidamente, desmenuzarlo con las
manos y ponerlos en un plato. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente.
A continuación, poner el aceite de oliva en una sartén y acercarla al fuego, cuando
esté humeante, añadir el ajo y la cebolla y rehogar a fuego suave hasta que ésta esté
blandita y no haya comenzado a dorarse. Incorporar el bacalao, dar unas vueltas con
una cuchara de madera para mezclar todo y continuar rehogando un par de minutos.
Pelar las patatas, lavarlas muy bien y cortarlas en trozos regulares no demasiado
grandes para que tomen bien el gusto del bacalao. Colocar las patatas en una cacerola
y añadirles el sofrito con el bacalao, mezclando bien todo. Agregar el pimentón
acercarlas al fuego moviéndolas y regarlos con agua hasta que estén cubiertas por
completo. Lavar el laurel y agregarlo a las patatas.
Tapar la cacerola y dejar cocer las patatas a fuego muy suave. Mientras se cuecen las
patatas, poner la harina en una sartencita y tostarla al fuego, moviéndola
continuamente con una cuchara de madera. A mitad de cocción, incorporarles la
harina y mezclar bien. Cuando estén tiernas, sazonarlas y servirlas bien calientes.
