Lavar las espinacas, cocerlas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos; colar, escurrirlas bien y picarlas. Separar la coloflor en ramitos, lavarla y cocerla durante 10 minutos; colarla. Raspar la piel a las zanahorias, lavarlas y picarlas. Cocer las zanahorias en agua hirviendo con sal durante 15 minutos; colarlas.Batir los huevos en un cuenco y agregar el requesón desmenuzado, las verduras, sal y pimienta. Mezclar bien. Forrar el interior de un molde alargado con papel de aluminio, untar con la mantequilla y espolvorear con el queso rallado. Verter el preparado para el pastel y cocer en el horno al baño María durante 50 minutos o 1 hora. Desmoldar y servirlo templado con salsa de tomate, u otra salsa al gusto.