Lavar el pescado y secarlo con papel absorbente, salarlo ligeramente y freírlo en una sartén con aceite uno o dos minutos por cada lado. Sacarlo y escurrirlo bien. Quitar las pieles y las espinas al pescado, desmenuzarlo y reservarlo. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cuadraditos. Raspar la piel a las zanahorias o pelarlas, lavarlas y cortarlas en cuadraditos igualmente. Poner una cacerola con agua al fuego y cuando hierva, cocer las patatas, las zanahorias y los guisantes. Escurrir y hacerlas puré.Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Picar las aceitunas y los pepinillos finamente. Poner un cazo con agua al fuego, escaldar los tomates unos dos o tres minutos, pelarlos y triturarlos. En el mismo aceite de freír el pescado, rehogar la cebolla y cuando esté transparente, incorporar los tomates y rehogar a fuego suave hasta obtener una salsa. Apartar del fuego e incorporar el perejil picado, el pescado y los demás ingredientes y mezclar todo muy bien.Batir los huevos con sal y pimienta y mezclar con el puré y el pescado. Engrasar un molde redondo, preferiblemente desmontable, con un poco de mantequilla o aceite y verter en él el preparado del pastel. Calentar el horno y cocer el pastel al baño María, hasta que esté cuajado. Desmoldar en una fuente de servir y adornar con ensalada, encurtidos, etc, al gusto.
