Detalles Categoria: Pan, BollerÃa y ConfiterÃa Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Internacional Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
espárrago en conserva 400 gramos cigala 500 gramos nata líquida 1 taza huevo 4 unidades sal al gusto pimienta blanca molida al gusto maicena 1 cucharadita cava 1/2 taza
Receta:
Poner las cigalas a hervir durante 5 minutos, pelarlas, cocer de nuevo cabezas y caparazones durante 15 minutos y reservar el caldo obtenido.
Batir los huevos como para tortilla en un cuenco, salpimentarlos y agregarles la nata (excepto 2 cucharadas). Barnizar con mantequilla el interior de un molde alargado y colocar en su interior los espárragos bien escurridos y de cigalas, alternándolas. Verter sobre todo ello el batido de huevos y nata. Cocer a horno medio (175º), al baño María, durante 40 minutos. Dejar templar antes de desmoldar.
Para la salsa: mezclar la maicena con una taza del caldo de las cigalas y el cava. Poner al fuego hasta que hierva y espese, removiendo con una cuchara de madera. Agregar 2 cucharadas de nata líquida, mezclar y servir la salsa aparte, en salsera.
