Lavar la carne, secar con papel absorbente y picarla. Picar el jamón serrano y el tocino. Formar una pasta con la carne de cordero, el jamón y el tocino. Agregar la miga de pan, previamente remojada en vino y escurrida, y un huevo. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.Lavar las hojas de repollo, quitar el nervio central y cocerlas en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos; refrescarlas en agua fría, escurrirlas y reservarlas.Formar un rollo con la carne y colocarlo sobre las hojas de repollo que las tendremos extendidas en una mesa de trabajo. Envolverlo con ellas y atarlo con bramante. Pasarlo por harina y huevos batidos, y freírlo en una sartén con el aceite caliente. Colocar las cebollas picadas y las hierbas en una cazuela. Incorporar el rollo, regarlo con el aceite frito, 1/2 taza de agua o caldo y el vino. Cocer a fuego lento durante unos 35-45 minutos. Sacar el rollo de la salsa y dejarlo enfriar. Cortarlo en rodajas y servirlo con patatas cocidas, tomate frito, o al gusto. Servir la salsa en una salsera aparte.
