Limpie el pargo bien, ábralo por la mitad a lo largo y quite la espina central. Lávelo, úntelo con el jugo de limón por dentro y por fuera y salpiméntelo.Cocine los langostinos 1 minuto en agua con sal; pélelos, límpielos y córtelos en trocitos. Lave los calamares y píquelos. Caliente 1 cucharada de mantequilla en una sartén, cocine la cebolla picada, saltee los calamares, los langostinos y el bagre troceada, y agregue el hogao y el vino. Cocine a fuego vivo 5-8 minutos. Retire del fuego, incorpore la miga de pan molida y revuelva. Añada sal, pimienta y comino al gusto.Derrita la mantequilla restante en una sartén, agregue la harina, dé unas vueltas y añada la leche poco a poco, sin dejar de mover con una cuchara de madera hasta que espese. Rellene el pescado con la farsa preparada y colóquelo en una bandeja refractaria. Cubra con la salsa blanca y coloque alrededor el relleno que le sobre. Meta el pescado en el horno, precalentado a 350 ºF (180 ºC), durante 30-35 minutos.
