Hacer un puré con las patatas; moler las almendras finas y mezclarlas con el azúcar y el puré de patatas, trabajandolo hasta obtener una masa homogénea. Dividir la mezcla en dos partes y formar unas bolitas. Pasarlas por la maicena y los huevos batidos. Cubrir la mitad con piñones y hacer con el resto unas croquetas aplastadas, cubrirlas con las almendras picadas y colocar media almendra encima. Pintar con huevo batido y cocer a horno medio 25 minutos. Dejar enfriar antes de servir.
