Lavar la patata y cocerla en agua hasta que esté bien tierna. Dejar enfríar, pelar y hacerla puré. Lavar muy bien el limón y rallar toda la cáscara. Colocar los piñones en un plato hondo.Verter en una fuente honda las almendras molidas, añadir el puré de patata, el azúcar, la ralladura de limón y un chorrito de anís. Mezclar todo muy bien y dejar reposar durante 10 minutos.Hacer bolitas con la masa. Cascar los huevos y separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve y pasar las bolitas por la clara y por el plato de piñones, presionando para que se peguen.Engrasar con mantequilla una bandeja de horno y colocar en ella los panellets. Con un pincel untar cada panellet con yema de huevo. Hornear a calor fuerte hasta que se doren y sequen por fuera.
