Extraer los huesos a los dátiles y picarlos. Moler las almendras y mezclarlas con 100g de azúcar. Derretir 3 cucharadas de mantequilla y reservar.A continuación, separar las claras de las yemas y batir éstas en un recipiente con el azúcar restante y el interior de la vaina de vainilla hasta conseguir una mezcla bien espumosa. Pelar la papa, hacerla puré y agregarlo a las yemas con la harina, los dátiles, las almendras con el azúcar, la mantequilla y el café, mezclando muy bien. Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con la masa de la torta, con cuidado, con movimientos envolventes. Untar con la mantequilla restante un molde alargado y verter la mezcla en él. Calentar el horno y cocinar la torta a 350º (180º C) durante 40-45 minutos o hasta que esté cocida. Desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla y servir cortado en tajadas.
