Paella mixta

paella mixta
Detalles
Categoria: Arroces
Nº personas: 6
Tiempo:
Origen: Valencia
Calorias: Muchas
Dificultad: Dificil
Metodo: Tradicional
Ingredientes
arroz de grano redondo 500 gramos guisante 100 gramos gamba 250 gramos almeja o chirlas 400 gramos calamares pequeños 2 unidades tomate 2 unidades pollo en trozos 750 gramos diente de ajo 2 unidades cebolla mediana 1 unidad pimiento rojo 1 uni


Receta:
Lavar el pollo y secarlo con papel absorbente. Poner las almejas en un cuenco con agua y sal para que suelten la tierra. Lavar los calamares y trocearlos. Pelar las gambas y reservar los cuerpos; cocer las cabezas y cáscaras en 2 tazas de agua durante 15 minutos; colar y reservar el caldo.Calentar el aceite en una paella grande, agregar el pollo y dejar que se dore. Añadir la cebolla muy picada y rehogar durante unos minutos. Agregar los calamares, los pimientos y los tomates picados y las alcachofas y rehogar todo junto durante 10 minutos. Añadir 1 taza de caldo y dejar cocer hasta que se consuma el líquido.

A continuación, incorporar el arroz y sofreírlo, revolviendo con una
cuchara de madera, hasta que comience a estar transparente.



Añadir a la paella el caldo caliente, calculando doble volumen de líquido que de arroz. Agregar el majado
de ajos, perejil, azafrán y sal. Revolver y añadir los guisantes. Cocer
hasta que se consuma el caldo y el arroz este en su punto. Unos minutos
antes de terminar la cocción añadir las almejas, poner las gambas sobre la superficie del
arroz para que se hagan. Dejar reposar unos minutos y servir.



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