Lavar los pimientos, quitar las semillas y trocearlos. Limpiar las judías, lavarlas y trocearlas. Calentar el aceite en una cazuela de barro y dorar el cerdo y el pollo troceados. Incorporar las verduras con el chorizo cortado en rodajitas y rehogar durante 10 minutos. Agregar el arroz, revolver todo y añadir el ajo machacado con las hebras de azafrán y sal. Regar con doble volúmen de agua o caldo que de arroz. Remover todo y cocer durante 10 minutos. Colocar las gambas por encima, meter en el horno precalentado, a temperatura media-alta y terminar la cocción (unos 10 minutos más). Dejar reposar unos minutos y servir.