Lavar la carne y secarla con papel absorbente. Enharinarla y freír en el aceite caliente. Reservar. Pelar la cebolla y cortarla en aros; pelar y picar el ajo. Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajitas. Añadir la cebolla a la sartén en la que frío la carne y cuando esté transparente incorporar el ajo, las zanahorias, la piel de limón y el perejil. Remover y añadir el tomate y el vino; reducir. Agregar el caldo, sal y pimienta y dejar cocer 10 minutos. Retirar la piel de limón e introducir la carne, tapar la cacerola y cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna, algo más de 1 hora.Servir con arroz blanco o al gusto.
