Oca con uvas al oloroso

oca con uvas al oloroso
Detalles
Categoria: Aves
N� personas: 8
Tiempo:
Origen: España
Calorias: Muchas
Dificultad: Dificil
Metodo: Tradicional
Ingredientes
oca 4 kilos uva verde 300 gramos pan de miga 1 rebanada cebolla 1/2 unidad mejorana 1 ramillete perejil 1 ramillete champiñón 100 gramos huevo 1 unidad vino oloroso 1/3 taza maicena 1 cucharada nata líquida 1/2 taza caldo de ave 1/2 taza m


Receta:
Extraer el hígado a la oca, lavarlo y reservar. Lavar la oca muy bien por dentro y por fuera y secarla con papel absorbente. Pelar la cebolla y picarla. Lavar los champiñones y picarlos. Derretir la mitad de la mantequilla y rehogar la cebolla y los champiñones durante 10 minutos. Apartar del fuego y agregarle sal, pimienta, las hierbas picadas, el hígado picado, el huevo batido y el pan desmenuzado. Mezclar todo muy bien y rellenar la oca; cocer la abertura con aguja e hilo.Mezclar la mantequilla restante con sal, pimienta y untar la oca por todos lados. Colocar la oca en una bandeja de horno y asarla en el horno, previamente calentado, a media potencia durante 1 hora. Abrir el horno , regar con el caldo, incorporar las uvas y continuar cocinando 1 hora. Regar con el vino y mantener la oca en el horno hasta que esté hecha, unos 30 minutos aproximádamente más. Sacar la oca y poner la salsa con las uvas en un cazo. Incorporar la maicena disuelta en la nata y mezclar con la salsa; dejar hervir hasta que espese y pasar la salsa por un chino. Servir la oca trinchada, acompañada con el relleno, con uvas y la salsa.


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