Poner los limones en un cuenco grande con agua durante 2 días, cambiando el agua de vez en cuando. Pasado este tiempo, cortarlos por la mitad, retirar la pulpa y poner los cascos en una olla, a ser posible de cobre, con agua. Cocerlos durante 30 minutos.Pelar la papaya, cortarla en tajadas, pasarla por agua hirviendo para deslecharla y cortarla en tiras delgadas. Pasar las brevas por agua hirviendo y hacer 2 cortes en forma de cruz sobre la parte más gruesa. Preparar un almíbar con las panelas cortadas en trozos y el agua. Juntar todas las frutas en una olla grande, cubrir con el almíbar y cocer todo durante 20 minutos, removiendo con una cuchara de madera.Hacer un hueco en el centro de las almojábanas, rellenar con rodajas de queso y ponerlas en el almíbar durante 5 minutos. Servir las almojábanas con las frutas y un poco de almíbar (melado).
