Lave la carne, átela y fríala en una cazuela con el aceite caliente hasta dorarla por todos lados. Incorpore las cebollas, los ajos y los tomates pelados y picados, el tomillo, el laurel, el perejil, la sal y la pimienta; agregue agua hasta cubrir y cocine a fuego alto, tapado durante 30 minutos. Retire la carne de la cazuela y córtela en tajadas. Incorpore la carne a la cazuela de nuevo con las zanahorias y los rábanos pelados y troceados. Agregue el vino y cocine hasta que las hortalizas estén tiernas. (Si es necesario, incorpore un poco más de agua durante el cocinado). Pase la salsa por el pasapurés y sirva acompañado con papas u otra guarnición a su gusto.