Derretir la mantequilla en un cacito de fondo grueso y añadir las frambuesas lavadas, el zumo de limón y el azúcar. Remover continuamente con una cuchara de madera y apartarlo cuando haya hervido 3 ó 4 minutos. Batir ésta compota y pasar por el chino para quitar las semillas (optativo).
Separar las claras de las yemas. Incorporar las yemas y la leche a la crema de frambuesas, batiendolo bien. Batir las claras a punto de nieve e, incorporarlas a la crema anterior, con movimientos envolventes para que no pierdan el aire.Repartir en cuencos y dejar enfriar en el frigorífico 4 horas como mínimo. Adornar con frambuesas y hojitas de hierbabuena.
