Detalles Categoria: Pan, BollerÃa y ConfiterÃa Nº personas: 4 Tiempo: Origen: España Calorias: Pocas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
ketchup (salsa) 3 cucharadas jerez fino 1 cucharada salsa de tabasco 1/2 cucharadita salsa de soja 1/2 cucharadita perejil 1 cucharada gelatina en polvo sin sabor (sobre) 10 gramos sal 0 al gusto pimienta negra molida 0 al gusto aguacate (maduro)
Receta:
Cortar los aguacates por la mitad, desechar los huesos, y extraer con cuidado la pulpa, con ayuda de una cucharilla, reservando las cáscaras enteras.Pasar la pulpa al robot o batidora,añadir el zumo del limón rápidamente para que no oscurezca la pulpa de los aguacates, e incorporar las gambas, reservando algunas para adornar, el jerez, la mayonesa, el perejil, la salsa ketchup, el tabasco y la gelatina. Salpimentar al gusto y batir hasta obtener una mezcla homogénea.
Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas en 1/2 taza de agua con sal durante 5 minutos.
Aplastar un poco con la mano del mortero, colar y reservar 3 cucharadas. Diluir la gelatina en este caldo y reservar. Cocer las gambas peladas 1 minuto en agua hirviendo con sal.
Distribuir el preparado entre las cáscaras del aguacate y colocar en una fuente de servir.
Meter en el frigorífico un par de horas antes de llevar a la mesa. Acompañar con tostaditas o galletas saladas.
