Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 8 Tiempo: Origen: Castilla la mancha Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
liebre 1/2 unidad perdiz 1 unidad gallina 1/2 unidad aceite de oliva 3 cucharadas pimentón dulce 1 cucharadita pan rallado 300 gramos jamón serrano 250 gramos hígado de cerdo 250 gramos panceta 250 gramos canela en polvo 1 cucharadita clavo
Receta:
Colocar la liebre, la perdiz y la gallina en una olla, acercar al fuego y cocer durante 3 horas. Retirar de la olla, eliminar los huesos, la piel y los tendones y picar la carne. Calentar una cucharada de aceite en una sartén y añadir el pimentón. Freír 5 segundos y añadir al caldo de la cocción. Cuando hierva, añadir el pan rallado, dejar cocer unos 5 minutos y añadir la carne picada, el jamón serrano, el hígado de cerdo y la panceta, también picados finamente. Cocer a fuego lento 20 minutos, y mover despacio para que no se pegue. Sazonar con sal y pimienta y añadir las especias. Servir muy caliente.
