Detalles Categoria: Aperitivos y Entremeses Nº personas: 8 Tiempo: Origen: Castilla la mancha Calorias: Normal Dificultad: Dificil Metodo: Tradicional
Ingredientes
gallina 250 gramos liebre 250 gramos hígado de cerdo 250 gramos lomo de cerdo 200 gramos ajo 3 dientes pan rallado 1 1/2 taza caldo 2 tazas aceite de oliva 3 cucharadas nueces al gusto pimienta negra en grano 5 bolas pimentón dulce 1 cuchara
Receta:
Lavar las carnes con agua fría y secarlas con papel absorbente. Pelar los ajos y picarlos. Poner el aceite en una sartén, acercarla al fuego y cuando esté caliente, dorar los ajos. Incorporar los trozos de carne y freírlos hasta que obtengan un tono dorado por todos lados.Colocar todas las carnes en una cazuela, cubrirlas con agua y acercar al fuego. Cuando rompa a hervir, tapar la cazuela y cocer a fuego moderado unos 45 minutos o hasta que estén tiernas. Sacar las carnes del caldo y escurrir bien. Quitar todos los huesos que pudieran tener y colocarlas en una tabla de madera, picándolas a continuación con ayuda de un cuchillo bien afilado. Picar el hígado en un robot o batidora hasta que se quede hecho una crema.Poner el caldo en una cazuela y añadirle las carnes picadas así como el puré de hígado y un majado hecho con pan rallado, las nueces peladas y picadas, los granos de pimienta, los clavos, la alcaravea, el pimentón y la canela, previamente diluido con un poquito de caldo. Cocer 20 minutos y servir acompañado de tostaditas de pan.
