Lavar el morcillo y secarlo con papel absorbente. Picar el tocino y el jamón. Pelar las cebollas y picarlas. Raspar la piel de las zanahorias, lavarlas y trocearlas. Lavar el apio.Calentar el aceite en una cazuela y dorar el morcillo con el tocino y el jamón. Incorporar las cebollas, las zanahorias, el apio, las hierbas y las especias. Regar con el vino y cuando evapore un poco, añadir el agua, tapar y cocer durante 1 hora a fuego suave. Incorporar las alcaparras y continuar cociendo hasta que la carne esté tierna. Pasar la salsa por un chino y servir la carne cortada en rodaja gruesas, acompañada con la salsa.
