Limpiar bien las mollejas, lavarlas y ponerlas en un olla con el laurel. Cubrir con agua, salar y cocer hasta que estén tiernas. Retirar el caldo, picar las mollejas en trocitos y reservarlas.Calentar el aceite en la olla, añadir las cebollas, el apio, las zanahorias y el pimiento troceado y rehogar hasta que todo esté tierno.Incorporar a la olla las mollejas picadas que habíamos reservado y el jamón partidos en tacos. Mezclar todo muy bien.Agregar el tomate y los condimentos y revolver todo bien. Rociar con el vno, tapar la olla y cocinar todo junto unos minutos. Servir acompañadas de arroz blanco.
