Detalles Categoria: Pan, BollerÃa y ConfiterÃa Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Internacional Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
huevos de codorniz 12 unidades foie-gras 100 gramos trufa 1 unidad gelatina (de carne) 1 taza vino oloroso 1 cucharada pimiento morrón 1 unidad escarola 150 gramos pan de molde 4 rebanadas sal al gusto
Receta:
Cocer los huevos de codorniz en un cazo con agua hirviendo y sal, durante 5-6 minutos.
Pasado este tiempo, refrescarlos con agua fria, perlarlos cuidadosamente y
reservarlos.
Poner el vaso de la batidora el foie-gras, el vino oloroso y la mitad de la
gelatina. Batirlo todo hasta que resulte una pasta homogénea y bien ligada.
Pasar flaneras por agua fria y repartir, entre ellas, la mitad de la gelatina restante, colocar
3 huevos de codorniz en cada una, así como la trufa picada y el pimiento morrón también
picado. Hundir todo ello bien dentro de la gelatina. Meter en el frigorífico, inclinadas hacia
un lado, para que solidifique bien del todo.
Una vez cuajadas las gelatinas, sacar del frigorifico y repartir entre ellas la mezcla de foie-gras. Volver a meter en el frigorífico varias horas, para que se cuajen del todo. Servir con la ensalada y pan tostado.
