Poner la leche con la canela en un cazo y cuando comience a hervir, retirar la canela y añadir el arroz, dejándolo cocer a fuego lento, hasta que haya absorbido el líquido. Agregar el azúcar, mezclar y retirar del fuego. Picar el melocotón dejando unos trozos para decorar. Separar las yemas de las claras y batir estas a punto de nieve.Añadir las yemas de huevo al arroz, mezclándolo bien y el melocotón picado. Añadir las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. Caramelizar flaneras individuales (o una grande) y repartir la mezcla. Cocer al baño María, en el horno precalentado, a calor moderado (170ºC) durante 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar, desmoldar y servir decorado con el melocotón reservado.
