Detalles Categoria: Arroces Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Australia Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
arroz de grano largo 375 gramos rape (cachetes) 300 gramos langostino 300 gramos tomate 700 gramos cebolla mediana 1 unidad vino blanco 1/2 taza laurel 1 hoja aceite de oliva 4 cucharadas espinaca (cocidas) 100 gramos sal al gusto pimienta moli
Receta:
Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo, pelarlos y triturarlos o picarlos muy menudos. Pelar la cebolla y picarla. Lavar los cachetes de rape y secarlos con papel absorbente.Pelar los langostinos y cocer las cabezas y las cáscaras en una taza de agua con el laurel y sal durante 10 minutos. Colar y reservar el caldo. A continuación, calentar el aceite en una sartén y saltear las colas de los langostinos y el rape; sacar y reservar. En el mismo aceite rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar los tomates y cocer a fuego suave unos 20 minutos. Regar con el vino, dar un hervor, incorporar el caldo y reservar. (Si se desea, lo puede pasar por un chino).Cocer el arroz en agua, sal y un chorrito de aceite. Colarlo y dividirlo en tres partes. Mezclar una de ellas con salsa de tomate, otra con las espinacas picadas y otra dejarla en blanco.Formar un molde de arroz a capas, como en la foto y rodearlo con el rape, los langostinos y el resto de la salsa.
