Detalles Categoria: Arroces Nº personas: 4 Tiempo: Origen: España Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
arroz 300 gramos aceituna sin hueso 50 gramos pasas de corinto 30 gramos tomate frito 1/2 taza vino blanco 2 cucharadas aceite de oliva 2 cucharadas sal al gusto preparado para crema de espárragos 1 sobre leche 1 1/2 taza queso gruyere rallado
Receta:
Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas en abundante agua con sal
durante 10 minutos; colar y poner el caldo en una olla al fuego. Cuando comience a
hervir, agregar el arroz y cocerlo hasta que esté en su punto. Colar y reservar.
Calentar el aceite en una sartén y saltear las gambas picadas (dejar unas cuantas enteras para adorno) con las aceitunas y las pasas que habremos tenido en remojo, hasta que las gambas cambien el color. Agregar el arroz, el vino y el tomate y rehogar todo junto, mezclando bien durante un par de minutos. Engrasar un molde con mantequilla o aceite y llenarlo con el arroz, aplastando bien.
Para hacer la salsa, mezclar el preparado de crema de espárragos, la leche y el queso rallado, dejando un poco de queso para adornar, y poner al fuego moviendo sin parar hasta que espese.
Para servir, desmoldar el arroz en una fuente, cubrir con la salsa y adornar con las
gambas reservadas.
