Detalles Categoria: Guisos y potajes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Extremadura Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
pan del día anterior 500 gramos chorizo 1 unidad tocino entreverado 50 gramos ajo 1 cabeza agua 3/4 tazas sal al gusto aceite de oliva 1/2 taza
Receta:
Cortar el pan en rebanadas muy finitas y colocarlas en una fuente amplia y un poco
honda. Disolver la sal en el agua y regar con ella el
pan, haciéndolo con un colador de metal en forma de lluvia, a fin de que queden
impregnadas todas por igual.Tapar con un paño y dejar reposar durante varias horas, para que se
empape uniformemente. Cortar el chorizo en rodajas finas. Poner una capa de medio
centímetro de aceite en una sartén y freír el tocino y el chorizo hasta que comiencen
a dorarse. Sacar con una espumadera el chorizo y el tocino de la sartén, dejar escurrir
y reservar.Pelar los ajos y dejarlos enteros, incorporarlos a la sartén con la
grasa del tocino y el chorizo y dejar que se doren. Agregar el pan y dar vueltas con
una espumadera hasta que quede bien impregnado de grasa. Comenzar a picar el pan,
golpeando con la espumadera despacio.Cuando el pan esté bien migado y suelto, incorporar el chorizo y el tocino
reservados, de nuevo a la sartén y continuar picando. Comprobar el punto de sal y
cuando las migas estén hechas, dejarlas en la sartén durante un rato sin moverlas para
que reposen y tomen costra. Seguidamente, mover y repetir la operación varias
veces.
