Detalles Categoria: Guisos y potajes Nº personas: 6 Tiempo: Origen: Extremadura Calorias: Normal Dificultad: Fácil Metodo: Tradicional
Ingredientes
pan candeal(del día anterior) 1 unidad ajo 1 cabeza tocino entreverado(troceado) 100 gramos chorizo (cortado en rodajas finas) 1 unidad aceite de oliva 1/2 taza agua al gusto sal al gusto uva 500 gramos
Receta:
Colocar el pan en un lebrillo o fuente amplia y un poco honda. Disolver la sal en una taza
de agua y regar con ella el pan, haciéndolo con un colador de metal para que el agua
caiga en forma de lluvia por igual, y tapar el pan con un paño limpio y dejarlo reposar
durante varias horas para que se empape uniformemente.
Poner una capa de 1/2 cm de aceite en una sartén y freír el tocino y el chorizo
hasta que comiencen a dorarse; sacarlo escurrido y reservar. Incorporar los ajos pelados y enteros, hasta que se doren. Agregar el pan y darles vueltas con una espumadera hasta que quede bien
impregnado de grasa. Comenzar a picar el pan, golpeando con la espumadera despacio.
Cuando el pan esté bien migado y suelto, incorporar el chorizo y el tocino reservados y continuar picando. Rectificar el sazonamiento. Cuando las migas estén hechas, dejarlas en la sartén un poco sin moverlas
para que tomen un poco de costra, mover y repetir varias veces, y servir con las uvas por
encima.
