Detalles Categoria: Guisos y potajes Nº personas: 6 Tiempo: Origen: Castilla leon Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
pan candeal (del día anterior) 1 unidad bacalao seco 500 gramos huevo 3 unidades aceite de oliva 2/3 tazas ajo 2 dientes sal al gusto
Receta:
Poner el bacalao en un recipiente, cubrirlo con agua fría y dejarlo en remojo durante
48 horas, cambiándole el agua cada 8 horas. Escurrirlo, secarlo y
desmenuzarlo, eliminando la piel y las espinas (si se utilizan migas, desalarlas durante 24 horas y cambiar el agua 3 veces). Colocar el bacalao cubierto de agua fría y llevar al fuego; cuando rompa a hervir, apartar y dejar enfriar dentro del agua, escurrirlo, reservando una
taza del líquido de cocción. Cortar el pan en rebanadas finas y regarlas con el líquido
de cocción del bacalao reservado.
Batir en un cuenco los huevos, añadir el bacalao desmenuzado y verterlo sobre las
rebanadas de pan, removiendo bien para que se mezclen perfectamente.
Calentar el aceite en una sartén grande al fuego y dorar los dientes de ajo, enteros y pelados. Incorporar
el pan y rehogarlo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, durante 30 minutos o hasta que
el pan esté suelto y convertido en migas. Servir caliente.
